卒業生紹介

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私が働いてる施設では発注、献立作成等の栄養士業務はもちろん現場での調理や盛り付け等の業務も並行して行っています。献立作成では、入所者様の健康と満足度を考えて献立作成をします。悠久山栄養調理専門学校では、病態に合わせた献立を考え、代表者の作成した献立をグループに分かれ調理をするといった授業があります。在学中に現場を想定した実践的な実習を経験出来たことで、就職後になってからスムーズに仕事に取り組めました。

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私は普段、スーパーの惣菜部門で商品の製造を行っています。その傍ら、新商品の販売に合わせて成分表示の作成も行っています。学校では栄養のことを学ぶだけでなく、調理実習の時間も多くとられていたため現場に入ってからもスムーズに業務をこなすことができました。成分表示の作成については、惣菜部門だけでなく、他部門のものも私が作成したりと仕事の幅が広く、とてもやりがいを感じています。

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私は施設の栄養士として主に献立作成、発注、調理業務をしています。献立作成では、作業工程を考えながら食材の旬を取り入れ、決まった食材費でおさまるようにしています。調理業務では衛生面を考慮しながら食事の美味しさを意識して調理をしています。悠久山は実習の多いカリキュラムがあり、調理実習では包丁の使い方など基礎から学べるので、実際の現場でスムーズに調理を行うことができています。

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学校生活で一番印象に残っていることは、校外実習です。患者様に食事を提供するまでの一連の流れや他職種と連携しながら働いている姿を見て、私もいつか同じように働きたいと思うようになりました。また調理実習もたくさんあり基礎的なことから教えてもらえるので、現在の調理業務にとても役立っています。就職して1年が経ち、任される仕事も増えてきたため、丁寧にすばやく作業ができるように頑張っていきたいです。

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料理が好きで、学校の栄養士になりたいと思い、資格の取れる「悠久山」に入学しました。調理実習が楽しかったし、今も役に立っています。栄養士も料理ができないと調理師さんにうまく伝えられないですし、料理のできあがりもイメージしやすい。家でメニューの試作もしていますよ。

「悠久山」卒業後は学校給食センターなどに勤務し、管理栄養士試験のために勉強しました。管理栄養士の資格取得後、「悠久山」の先生の紹介で2004年から日本歯科大学医科病院で管理栄養士をしています。実は隣接する歯科専門の日本歯科大学新潟病院の管理栄養士が「悠久山」一期生の大先輩。相談に乗ってもらったりしています。

私の主な仕事は入院患者さん一人一人の栄養管理。高齢の方は食が細くなったり、「飲み込み」が悪かったりして、次第に体重が落ちて痩せてしまい、肺炎になって入院する場合が多いです。口や喉の状態を正しく評価し、それに見合った食事を考えなければいけません。医師、看護師、薬剤師、歯科医師などと連携して仕事をしています。歯科医師による「飲み込み」の評価を元に献立を作り、足りない栄養素は補助食品を使うなどします。食べる時は舌で食べ物をまとめて喉に送り飲み込んでいるので、喉だけでなく舌の動きも大切なんですよ。患者さんが食べられる物や、ペーストやゼリーなど嚥下可能な食形態を探します。私は「悠久山」で「飲み込み」について興味を持ち深く学びましたので、それも今の仕事に役立っていると言えますね。

他に、外来の糖尿病や脂質異常の患者さん向けに食事指導などを行っています。生活習慣や食事内容を聞き取って問題点を洗い出し、改善を提案します。ただ、食事は身についているもので、急に大きく変えるのは難しい。患者さんを型にはめるのは無理です。あくまで患者さん主体で少しずつ改善してもらうよう心がけていますが、自分に置き換えれば一歩踏み出す大変さはよく分かります。最初はできるだけハードルを下げて、「運動」だったらエレベーターでなく階段を使うとか、買い物に行くときにできるだけ歩くとか、日常的にやりやすいことを一緒に探します。「食事」も、男性の一人暮らしだと料理が面倒な場合も多いでしょうから、市販の惣菜の選び方や、簡単にできる野菜料理、冷凍野菜の利用方法などを指導しています。

私の指導で外来患者さんの体調が改善した時はうれしいですし、入院患者さんがゼリー1個を「食べるのが楽しみ」と言っているのを聞くと、「ほんの少しでも食事の喜びにつながっているんだ」とやりがいを感じます。3食365日、献立を考えるのは病院の特徴。他に学校や介護施設など、栄養士は幅広い職場からニーズがある専門性の高い仕事です。

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日々、自分が食べている物がどのように作られているか興味があったこと、また単純に「自分が食べたい物を商品化できたら」と思って開発職を目指しました。

「悠久山」は校外実習があり、栄養士として専門的な事と、本格的な調理技術が学べることに魅力を感じて入学を決めました。食品学や食品加工学は、現在の仕事である開発の中で役立っています。今でも当時の教科書やノートを開いて調べることがありますよ。食品学実験で、先生が妥協せず何度も粘り強く指導してくれたことが印象に残っています。多くの実習や実験を通して、周囲との協調性を身につけることもできました。勉強は大変でしたが、全て自分の力になりました。

卒業後に現在の職場に就職し、勤続11年を迎えました。企画から製造への落とし込み、パッケージ考案など、新商品発売までの全業務に携わり、直接取引先へ商談に出向く営業活動も行っています。表面的な部分よりも、それを支える見えないところで努力するようにしています。何事にも誠実に向き合うよう心掛けていますし、興味を持ったこと、疑問に思ったことは、できるだけ自分から現場に足を運んで調べるようにしていますね。今後は商品開発にとどまらず、自分の工場を持ち、ものづくりから販売、管理に至るまで幅広く仕事をしたいですね。

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応用栄養学実習では、ライフステージ別の献立を実際に作ります。応用栄養学という座学の授業でライフステージのそれぞれの特徴を学んだうえで実習に入るので、理解もしやすいです。実際に作ることで、味や食材の切り方などが学べたことは、子どもたちの食について考える仕事をしている私にとってとても力になっています。特に「離乳食や幼児の補食について」の部分が印象に残っています。また、大量調理での衛生管理や100食分の給食を調理することを体験したため、調味料の加減や作業工程などを考えながら献立を作成できているというところも役に立っています。

栄養士科2年生では、2週間の校外実習がありますが、そこで学んだ現場作業の経験もとても力になっています。

仕事をするうえで大切にしていることは、子どもたちに少しでも食べものについて興味を持ってもらうために行事食を華やかにしていることです。また、栄養面からだけでなく楽しく食事をすること、大人になっても恥ずかしくないような一定のマナーを身につけてもらえるような食育も心がけています。実際に食べものに触れてもらうなどの体験を取り入れた食育をしています。

今後はおいしく栄養のある給食、おやつをつくることはもちろんのこと、ただ食事をするだけでなく"楽しく"食べてもらえるような給食を提供したいと考えています。そのために自分も子どもたちと一緒に日々学びながら、子どもたちの食に対する興味の幅を広げられるような食育を行っていきたいです。少しでも食に関する仕事をしたいという子が増えたらうれしいです。